Carina Das Wichtigste in Kürze
Bei den Orecchiette handelt es sich um eine Nudelsorte, die aus Hartweizenmehl, Wasser und Salz hergestellt wird. Alles Weitere hier…
Das Formen der Orecchiette ist traditionell eine Handarbeit. Mehr hier…
Je nach Geschmack und Vorliebe können die Orecchiette mit vielen verschiedenen Saucen serviert werden. Hier liest Du mehr dazu…
Auf den Tellern von Feinschmeckern und Pasta-Liebhabern in aller Welt hat sich ein kulinarisches Juwel aus dem sonnigen Süden Italiens einen festen Platz erobert: die Orecchiette.
Sie sind Ausdruck einer jahrhundertealten Tradition, der Kunst des Handwerks und der Fähigkeit zur harmonischen Verbindung von Aromen und Kulturen.
Köstliche ‚Öhrchen‘ aus Italien
Orecchiette
Wenn Du die italienische Küche liebst, solltest Du unbedingt Orecchiette probieren. Sie haben eine besondere Form, die an kleine Öhrchen erinnert, und eine feste Konsistenz, die sich sehr gut mit einer Vielzahl von Soßen kombinieren lässt.
Außerdem sind sie sehr einfach zuzubereiten. Sie können gekauft oder selbst gemacht werden.
Orecchiette haben eine lange Geschichte und Tradition im Süden Italiens, insbesondere in Apulien und der Basilikata.
Sie werden handgeformt und mit regionalen Zutaten wie Kohl, Knoblauch, Sardellen und Chili kombiniert. Diese Kombination ist eine der klassischsten und beliebtesten für die Orecchiette und wird oft zusammen mit geriebenem Pecorino-Käse (Schafskäse) serviert.
Wusstest Du schon?
Bei den Orecchiette handelt es sich um eine Nudelsorte aus dem Süden Italiens, die eine runde, leicht konkave Form hat, die an kleine Ohren erinnert.
Je nach Geschmack und Vorliebe können Orecchiette aber auch mit vielen anderen Soßen zubereitet werden.
So kann man zum Beispiel Orecchiette mit Brokkoli, Speck und Chili, Orecchiette mit Tomatensauce, Rucola und Mozzarella oder Orecchiette mit Zucchini, Ricotta und Minze versuchen. Den Möglichkeiten sind kaum Grenzen gesetzt.
Die Herstellung
Orecchiette zu machen ist ein traditionelles Verfahren, das etwas Geschick und Übung erfordert, aber auch viel Spaß macht.
Man braucht nur drei Zutaten, um Orecchiette selbst zu machen: Hartweizenmehl, Wasser und Salz. Hier sind die Schritte, die Du bei der Zubereitung befolgen musst:
Vermische das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel. Gib nach und nach das Wasser hinzu und knete den Teig so lange, bis er glatt und elastisch ist. Um den Teig geschmeidiger zu machen, kannst Du auch etwas Olivenöl hinzufügen.
Den Teig dann zu einer Kugel formen und diese in Frischhaltefolie wickeln. Lass den Teig etwa 30 Minuten lang ruhen.
Hinweis: Zur Abwechslung kannst Du auch andere Mehlsorten verwenden, z.B. Vollkornmehl oder Dinkelmehl.
Teile den Teig in mehrere Stücke. Jedes Stück zu einer dünnen Rolle von ca. 1 cm Durchmesser ausrollen. Die Rolle wird in kleine Stücke von etwa einem Zentimeter Länge geschnitten.
Nimm ein Stück Teig und drücke es mit dem Daumen auf eine mit Mehl bestäubte Fläche aus Holz. Dann ziehe es in eine runde, leicht konkave Form, entweder mit dem Daumen oder mit einem Messer. Das sind Deine Orecchiette.
Wiederhole diesen Schritt mit dem Rest des Teigs so lange, bis Du alle Orecchiette in Form gebracht hast.
Lass die Orecchiette an der Luft trocknen, indem Du sie auf ein bemehltes Tuch oder ein Backblech legst. Du kannst die Orecchiette auch in den Backofen geben und bei niedriger Temperatur trocknen lassen.
Die passende Sauce
Je nach Geschmack und Vorliebe können Orecchiette mit verschiedenen Soßen serviert werden. Orecchiette mit Wirsing, Knoblauch, Sardellen und Chili ist eine klassische Kombination.
Diese für Apulien typische Sauce wird oft mit geriebenem Pecorino bestreut. Kohl ist ein grünes Blattgemüse, das leicht bitter schmeckt. Man kann ihn frisch oder tiefgekühlt kaufen oder durch Brokkoli ersetzen.
Beliebt sind auch Orecchiette mit Brokkoli, Speck und Chili. Diese Soße ist schnell und einfach in der Zubereitung und hat einen würzigen, aromatischen Geschmack.
Brokkoli ist ein gesundes Gemüse, reich an Vitamin C, Kalzium und Eisen. Man kann ihn sowohl frisch als auch tiefgekühlt kaufen.
Orecchiette mit Erbsen und Lachs
Dieses Rezept ist eine köstliche und einfache Art und Weise des Genießens von Orecchiette. In einer cremigen Sauce aus Sahne, Zitrone und Dill werden zarter Lachs mit frischen oder tiefgefrorenen Erbsen kombiniert.
In weniger als 30 Minuten zubereitet, ist es ein perfektes Frühlings- oder Sommergericht.
Für dieses Rezept werden folgende Zutaten für vier Personen benötigt:
- 500 g Orecchiette
- 400 g Lachsfilet
- 200 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
- 200 ml Sahne
- 2 Esslöffel Butter
- 2 Esslöffel Mehl
- 1 Zitrone
- 2 Esslöffel frischer Dill (oder 1 Teelöffel getrockneter Dill)
- Salz und Pfeffer
Und so geht’s:
Wasche und trockne den Lachs und schneide ihn in mundgerechte Stücke. Würze mit Salz und Pfeffer. Die Zitrone wird ausgepresst, der Saft beiseite gestellt.
Der Dill wird gewaschen, trocken geschüttelt und fein geschnitten. Dann in einem großen Topf viel Salzwasser aufkochen und die Orecchiette darin bissfest garen.
In den letzten fünf Minuten der Kochzeit die Erbsen dazu geben. Das Wasser abgießen und die Nudeln mit den Erbsen wieder in den Topf geben.
Tipp: Die Orecchiette dürfen nicht zu lange gekocht werden, da sie sonst zu weich werden und ihre Form verlieren können. Je nach Größe und Dicke der Orecchiette liegt die optimale Kochzeit zwischen 10 und 15 Minuten. Probiere, ob die Nudeln al dente sind, d.h. bissfest, aber nicht hart.
Schmelze die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und rühre das Mehl unter. Das Mehl einrühren und etwa zwei Minuten unter Rühren zu einer glatten Mehlschwitze einkochen lassen.
Die Sahne nach und nach unter Rühren zugeben und zum Kochen bringen. Rühre den Zitronensaft und den Dill unter und schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
Den Lachs in die Soße geben und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten garziehen lassen. Damit er nicht zerfällt, vorsichtig umrühren.
Die Sauce über die Nudeln und die Erbsen gießen. Alles gut vermischen.
Servieren heiß und nach Belieben mit mehr Dill bestreuen.
Die Vielfalt der italienischen Küche
Die Orecchiette sind eine süditalienische Nudelart, die nicht nur wegen ihrer charakteristischen, an kleine Ohren erinnernden Form, sondern auch wegen ihrer Vielseitigkeit und traditionellen Herstellung fasziniert.
Orecchiette zuzubereiten erfordert zwar einiges Geschick, kann aber auch ein unterhaltsames und befriedigendes kulinarisches Abenteuer sein.
