Carina Das Wichtigste in Kürze
Strozzapreti bedeutet wörtlich “Priesterwürger”. Mehr dazu hier…
Die Strozzapreti werden aus einem einfachen Teig hergestellt, der aus Mehl, Wasser und Salz besteht. Alles Weitere hier…
Die Strozzapreti zeichnen sich durch einen milden Geschmack und eine feste Konsistenz aus. Hier liest Du mehr dazu…
Schon seit langem begeistern die Strozzapreti, die verführerischen Nudeln aus Norditalien, die Feinschmecker. Sie sind eine gekonnte Kombination aus Form und Geschmack und Ausdruck einer reichen kulinarischen Tradition, die reich an Legenden und Aromen ist. In diesem Artikel erhälst Du wertvolle Informationen zu dieser Nudel-Art.
Die Geschichte der Strozzapreti
Die Strozzapreti sind eine Art Nudeln mit Ursprung in Norditalien. Sie erinnern an verdrehte Stoffstreifen und haben eine kurze, gebogene Form. Der Name Strozzapreti hat verschiedene mögliche Ursprünge und bedeutet wörtlich “Priesterwürger” oder “Priesterstrangler”.
Einer Legende nach waren die Nudeln so schmackhaft, dass die Priester sie bis zum Erstickungstod gierig verschlangen. Eine andere Erklärung besagt, dass die Nudeln ein Symbol des Widerstands gegen die Kirche waren, die von den Bauern hohe Abgaben verlangte.
Wusstest Du schon?
Zu den Strozzapreti passen herzhafte Saucen wie Bolognese, Salsiccia, Creme oder Pesto sowie Reibkäse, Salat und Wein.
Bei den Strozzapreti handelt es sich um eine vielseitige Pasta, die man auf verschiedene Arten zubereiten und genießen kann. Je nach Geschmack und Zeit kannst Du sie selbst machen oder fertig kaufen. Zur Abrundung Deines Nudelgerichts kannst Du sie mit einem frischen Salat und einem Glas Wein servieren.
Im Laufe der Zeit haben sich verschiedene Variationen der Strozzapreti entwickelt, deren Form, Zutaten und Zubereitung unterschiedlich sind.
So gibt es z. B. in der Emilia-Romagna eine Variante, bei der Eiweiß und Parmesan in den Teig eingearbeitet werden, während in der Toskana eine Variante existiert, die nicht gedreht wird und den Namen „Pici“ trägt.
Auf Korsika gibt es mit den Sturzapreti, einem Teig mit Käse und Gemüse, der im Ofen gebacken wird, eine ganz andere Variante.
So schmecken Strozzapreti
Strozzapreti sind mild und angenehm im Geschmack. Die Nudeln haben eine feste Konsistenz, die sich sehr gut für die Zubereitung mit kräftigen Soßen eignet. Die Soße setzt sich an der spiralförmig gewundenen Oberfläche der Nudeln fest und verleiht den Nudeln ein intensives Aroma.
Man kann verschiedene Geschmacksrichtungen erleben, je nachdem, welche Soße man wählt.
So schmecken die Strozzapreti zum Beispiel mit einer Bolognese-Soße würzig und herzhaft, mit einer Salsiccia-Soße pikant und aromatisch, mit einer Sahnesoße cremig und mild oder mit einem Pesto frisch und würzig. Noch mehr Geschmack erhält die Pasta, wenn sie mit geriebenem Käse bestreut wird.
Nicht nur die Soße, sondern auch die Qualität der Zutaten für die Nudeln ist entscheidend für den Geschmack der Strozzapreti.
Achte auf gutes Mehl, frisches Wasser und etwas Salz, wenn Du die Strozzapreti selbst machst. Wenn Du magst, kannst Du auch ein Ei oder etwas geriebenen Parmesankäse zur Verstärkung des Geschmacks hinzufügen.
Wenn Du fertige Strozzapreti kaufst, achte darauf, dass sie aus hochwertigen Zutaten ohne künstliche Zusatzstoffe bestehen.
Strozzapreti selber machen
Du brauchst nur wenige Zutaten und etwas Geduld, um Strozzapreti selbst zu machen. Hier findest Du ein einfaches Rezept:
Zutaten: Für 4 Portionen werden 400 g Mehl (Typ 00), 200 ml Wasser und eine Prise Salz benötigt. Wenn Du magst, kannst Du auch ein Ei oder etwas geriebenen Parmesan dazugeben.
Zubereitung: Verteile das Mehl auf einer sauberen Arbeitsfläche und drücke eine Mulde in die Mitte. Das Wasser (und das Ei) werden in die Mulde gegeben und das Salz hinzugefügt. Knet alles mit den Händen so lange, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Gib noch etwas Wasser hinzu, wenn der Teig zu trocken ist. Wenn der Teig zu klebrig ist, füge noch ein wenig mehr Mehl hinzu. Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Tipp: Wenn Du die Nudeln zu stark verdrehst, kann es passieren, dass sie beim Kochen auseinander fallen oder zu hart werden. Du solltest versuchen, die Nudeln nur leicht zu drehen, so dass sie eine lockere Spirale bilden.
Formen: Den Teig in vier gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer dünnen Platte ausrollen. Schneide den Teig mit einem Messer oder einem Teigrad in Streifen von etwa 1,5 cm Breite und 5 bis 10 cm Länge.
Man nehme einen Streifen und drehe ihn leicht zwischen den Handflächen oder mit einem Wallholz. Die fertigen Strozzapreti auf ein mit Mehl bestreutes Backblech legen und den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.
Strozzapreti mit Gorgonzola und Brokkoli
- 400 g Strozzapreti (frisch oder getrocknet)
- 500 g Brokkoli
- 200 g Gorgonzola
- 100 ml Sahne
- 50 g Butter
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Die Zubereitung:
Wasche den Brokkoli und schneide ihn in kleine Röschen. Koche den Brokkoli in einem Topf mit kochendem Salzwasser in ca. 10 Minuten bissfest. Den Brokkoli abgießen und beiseite stellen.
In einem zweiten Topf reichlich Salzwasser aufsetzen und die Strozzapreti hineingeben. Wie lange die Strozzapreti kochen müssen, hängt davon ab, ob sie frisch oder getrocknet sind. Frische Nudeln sind in ca. 5 Minuten bissfest, getrocknete Nudeln brauchen ca. 10 bis 15 Minuten bis sie al dente sind.
Um den richtigen Garpunkt zu finden, probiert man am besten eine Nudel aus. Schütte die Nudeln ab und gib sie zurück in den Topf.
Hinweis: Es gibt verschiedene Sorten von Gorgonzola, die sich in der Reifezeit, im Gehalt an Schimmelpilzen und im Geschmack unterscheiden. Man kann zum Beispiel einen milden Gorgonzola dolce verwenden, der cremig und mild schmeckt.
Dann den Gorgonzola in kleine Stücke schneiden und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen lassen, zusammen mit der Sahne und der Butter. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Gorgonzolasauce über die Nudeln gießen und gut vermischen. Füge den Brokkoli hinzu und erhitze das Ganze nochmals kurz.
Die Strozzapreti mit dem Brokkoli und dem Gorgonzola auf Tellern anrichten und – falls gewünscht – mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Ein Tribut an Tradition
Strozzapreti sind eine faszinierende Nudelsorte norditalienischen Ursprungs. Ihre verdrehte Form, die an Stoffstreifen erinnert, verleiht ihnen nicht nur einen optischen Reiz, sondern auch eine bemerkenswerte Fähigkeit, Soßen aufzunehmen und den Geschmack intensiv zu verstärken.
Strozzapreti sind äußerst vielseitig und anpassungsfähig in der Küche. Die Nudeln lassen sich auf vielfältige Weise genießen, von herzhaften Soßen wie Bolognese, Salsiccia und Pesto bis hin zu Cremes und geriebenem Käse.
