Carina Frascarelli marchigiani sind eines der vielen Rezepte der bäuerlichen italienischen Tradition, die meine Großmutter immer zubereitet hat. Es ist in der Region Marche üblich, und man benötigt nur drei Zutaten benötigt: Mehl, Reis und Wasser.
Frascarelli marchigiani sind wie Polenta, aber nicht mit Maismehl, sondern mit Weizenmehl. Ein sehr einfaches Gericht, das man durch die Zugabe von weißem Reis bereichert.
Aber im Gegensatz zur Polenta, die keine Klumpen aufweisen muss, verleiht sie dem Gericht eine einzigartige Textur und einen besseren Geschmack.
Auf Bauernhoftischen würzt man dieses Gericht immer mit Schweinefleischsauce. Aber in einigen Dörfern der Region wurde mit gekochtem Wein gewürzt. Daher gab es dem Gericht einen süßen Geschmack.
Frascarelli marchigiani
Frascarelli marchigiani sind eines der vielen Rezepte der bäuerlichen italienischen Tradition, die meine Großmutter immer zubereitet hat.
Zutaten
- 200 g Reis
- 250 g Mehl
- 2,5 L Wasser
- 500 g Tomatensoße
- 1 Zwiebel
- 4 Salsicce
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 80 g Parmesan
Anleitungen
- Zuerst die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne auf schwacher Hitze erhitzen.
- Wenn das Olivenöl heiß ist, die Zwiebel 5 Minuten lang leicht anrösten.
- Salsiccia enthäuten und in Haselnuss große Stücke rupfen, so in den Topf geben und scharf anbraten für etwas 5 Minuten.
- Dann die Tomaten hinzufügen, mit Salz und schwarzer Pfeffer abschmecken, und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- In kochendem Salzwasser der Reis kochen.
- Dann eine Prise Salz gießen. Nach und nach Mehl hinzufügen immer ständigem Rühren mit einem Schneebesen, bis die Mischung ist ziemlich dick (für etwas 30/40 Minuten).
- Wenn die Frascarelli marchigiani gar sind, in große Teller geben und mit der Salsiccia-Sauce beträufeln. Mit geriebenem Parmesan oder geriebenem Pecorino-Käse servieren.
Notizen
Natürlich kann man Frascarelli Marchigiani auch mit einfachem Tomatensoße servieren, oder warum nicht mit Ragù Bolognese!
Dazu passt eine gute Menge geriebenen Parmesan oder geriebenen Pecorino.
Dazu passt eine gute Menge geriebenen Parmesan oder geriebenen Pecorino.
