Carina Das Wichtigste in Kürze
Zabaione und Sabayon sind im Prinzip das Gleiche, nur dass der Name je nach Land variiert. In Italien heißt die Creme Zabaione, in Frankreich Sabayon. Mehr zur Geschichte hier…
Die Zabaione ist fertig, wenn sie eine dickflüssige und hellgelbe Konsistenz hat. Du kannst einen Löffel in die Creme tauchen und ihn herausziehen. Wenn die Creme am Löffel haften bleibt und nicht herunterläuft, ist sie fertig. Hier zur Zubereitung…
Ja, man kann die Zabaione auch ohne Wein machen, indem man ihn durch einen anderen alkoholischen oder alkoholfreien Flüssigkeit ersetzt. Zum Beispiel kann man Apfelsaft, Orangensaft, Milch oder Wasser verwenden.
Du liebst Süßes, aber hast keine Lust auf die üblichen Kuchen, Torten oder Eiscremes? Dann solltest Du unbedingt Zabaione probieren, eine köstliche Weinschaumcreme aus der italienischen Küche. Zabaione ist nicht nur einfach und schnell zuzubereiten, sondern auch vielseitig und raffiniert.
In diesem Blogbeitrag erfährst Du alles, was Du über Zabaione wissen musst: Was ist Zabaione, wie wird sie zubereitet, welche Varianten gibt es und wie kannst Du sie am besten genießen?
Was ist Zabaione?
Zabaione (auch Zabaglione oder Sabayon geschrieben) ist eine klassische italienische Nachspeise, die aus Eigelb, Zucker und Wein besteht. Die Zutaten werden in einer Schüssel über einem Wasserbad schaumig geschlagen, bis eine cremige und luftige Konsistenz entsteht.
Tipp: Wenn Du die Zabaione noch schaumiger machen willst, kannst Du etwas Sahne steif schlagen und unter die Creme heben.
Die traditionelle Zabaione wird mit Marsala, einem sizilianischen Likörwein, zubereitet, aber es gibt auch viele andere Möglichkeiten, die Creme zu aromatisieren. Zabaione kann warm oder kalt serviert werden, meist in einem bauchigen Glas oder einer Schale. Sie passt hervorragend zu frischem Obst, Gebäck oder Eis.
Wie wird Zabaione zubereitet?
Die Zubereitung von Zabaione ist nicht schwer, erfordert aber etwas Geduld und Geschick. Du brauchst folgende Zutaten für vier Portionen:
- 4 Eigelb
- 4 Esslöffel Zucker
- 125 ml Marsala (oder ein anderer Wein oder Likör nach Geschmack)
- Eine Prise Salz
Tipp: Achte darauf, dass das Wasser nicht zu heiß ist, sonst gerinnt das Eiweiß. Wenn Du ein Thermometer hast, sollte die Temperatur der Creme nicht über 80 °C steigen.
So gehst Du vor:
- Schlage die Eigelbe mit dem Zucker und dem Salz in einer hitzebeständigen Schüssel mit einem Schneebesen oder einem Handrührgerät schaumig.
- Stelle die Schüssel über einen Topf mit köchelndem Wasser (das Wasser sollte die Schüssel nicht berühren) und rühre weiter, bis die Masse dickflüssig und hellgelb wird. Das kann je nach Temperatur 10 bis 20 Minuten dauern.
- Gieße nach und nach den Marsala dazu und schlage weiter, bis die Creme glatt und luftig ist.
- Nimm die Schüssel vom Wasserbad und serviere die Zabaione sofort oder stelle sie in den Kühlschrank, bis sie kalt ist.
Welche Varianten von Zabaione gibt es?
Zabaione ist ein sehr wandelbares Dessert, das Du je nach Geschmack und Anlass variieren kannst. Hier sind einige Ideen für Dich:
Hinweis: Wenn Du die Zabaione länger aufbewahren willst, solltest Du sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern. Sie hält sich etwa zwei Tage.
- Verwende anstelle von Marsala einen anderen Wein oder Likör, zum Beispiel Moscato d’Asti, Madeira, Portwein oder Amaretto.
- Füge der Creme etwas Vanille, Zimt, Zitronen- oder Orangenschale oder Kaffee hinzu, um ihr ein zusätzliches Aroma zu verleihen.
- Serviere die Zabaione mit frischen Früchten wie Erdbeeren, Himbeeren, Feigen oder Melone oder mit Obstsalat oder Kompott.
- Reiche die Zabaione mit knusprigem Gebäck wie Löffelbiskuits, Cantuccini, Amaretti oder Waffeln.
- Kombiniere die Zabaione mit einer anderen Creme wie Schokolade, Mascarpone oder Sahne für einen doppelten Genuss.
- Verwende die Zabaione als Füllung oder Glasur für Kuchen, Muffins oder Torteletts.
Wie kannst Du Zabaione am besten genießen?
Zabaione ist ein Dessert für alle Jahreszeiten und Gelegenheiten. Du kannst sie als krönenden Abschluss eines festlichen Menüs servieren, als leichte Erfrischung an einem heißen Sommertag oder als süßen Snack zwischendurch.
Zabaione ist auch ideal für ein romantisches Date, denn sie hat etwas Verführerisches und Sinnliches an sich. Du kannst sie gemeinsam aus einem Glas löffeln oder mit einem Strohhalm schlürfen. Dazu passt ein Glas Sekt oder Champagner, um den Geschmack zu unterstreichen.
Zabaione ist also mehr als nur eine einfache Creme. Sie ist eine kulinarische Köstlichkeit, die Dich mit ihrem Geschmack und ihrer Konsistenz verzaubern wird.
Die Geschichte von Zabaione
Zabaione ist eine der ältesten und berühmtesten Nachspeisen der italienischen Küche, aber ihre genaue Herkunft ist nicht eindeutig geklärt. Es gibt verschiedene Theorien und Legenden, die versuchen, die Erfindung dieser köstlichen Weinschaumcreme zu erklären.
Eine der beliebtesten Geschichten besagt, dass Zabaione im 16. Jahrhundert von einem Koch namens Pasquale de Baylon erfunden wurde, der am Hof des Herzogs Karl Emanuel I. von Savoyen arbeitete. Der Koch soll die Creme aus Eigelb, Zucker und einem süßen Wein namens Zabaja zubereitet haben, der aus Spanien importiert wurde.
Zusätzliche Information: Die Zabaione hat einen hohen Nährwert, da sie viel Eiweiß, Fett und Zucker enthält. Eine Portion von 100 Gramm hat etwa 250 Kalorien.
Der Name Zabaja soll sich dann im Laufe der Zeit zu Zabaione verändert haben. Diese Theorie wird jedoch von einigen Historikern angezweifelt, da es keine schriftlichen Belege dafür gibt.
Eine andere Möglichkeit ist, dass Zabaione auf einen berühmten Koch aus dem 16. Jahrhundert zurückgeht, der Bartolomeo Scappi hieß. Scappi war der Küchenchef von mehreren Päpsten und schrieb ein umfangreiches Kochbuch, in dem er viele Rezepte für Eiercremes beschrieb.
Unter diesen Rezepten gab es eines, das sehr ähnlich zu Zabaione war, aber mit Wasser statt Wein zubereitet wurde. Scappi nannte diese Creme Sambocata, was auf den Holunderblütensirup hinweist, der als Aroma verwendet wurde. Es ist möglich, dass Scappi oder seine Nachfolger später Wein anstelle von Wasser benutzten und so die Zabaione entstand.
Eine dritte Hypothese ist, dass Zabaione gar nicht aus Italien stammt, sondern aus Frankreich. Dort gibt es eine ähnliche Nachspeise namens Sabayon, die ebenfalls aus Eigelb, Zucker und Wein besteht.
Sabayon soll im 14. Jahrhundert von einem französischen Mönch namens Dom Perignon erfunden worden sein, der auch für die Erfindung des Champagners bekannt ist. Sabayon soll dann von den Franzosen nach Italien gebracht worden sein, wo es zu Zabaione wurde.
Wie man sieht, gibt es keine eindeutige Antwort auf die Frage nach der Entstehung von Zabaione. Was jedoch sicher ist, dass diese Creme schon seit Jahrhunderten die Gaumen von vielen Menschen erfreut und immer noch zu den beliebtesten Desserts der italienischen Küche gehört.
Zabaione ist ein Dessert für Genießer
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Zabaione ein Dessert ist, das Du unbedingt probieren solltest, wenn Du Süßes liebst. Zabaione ist nicht nur lecker, sondern auch einfach zu machen und vielseitig zu variieren. Mit wenigen Zutaten kannst Du eine cremige und luftige Weinschaumcreme zaubern, die Dich mit ihrem Geschmack und ihrer Konsistenz begeistern wird. Zabaione ist ein Dessert für alle Jahreszeiten und Gelegenheiten, das Du mit frischen Früchten, Gebäck oder Eis servieren kannst.