Carina Das Wichtigste in Kürze
Der Provolone dolce ist milder und sahniger im Geschmack, der Provolone piccante ist kräftiger und würziger. Lies hier alles über die tollen Eigenschaften…
Provolone kann bis zu zwei Wochen im Kühlschrank oder bis zu drei Monaten im Gefrierfach aufbewahrt werden.
Provolone stammt ursprünglich aus Süditalien, wird aber heute vor allem in Norditalien produziert. Erfahre hier mehr über seine Tradition…
Provolone ist ein köstlicher italienischer Schnittkäse, der aus Kuhmilch hergestellt wird. In diesem Blogartikel erfährst Du mehr über diesen Käse, seine Geschichte, seine Varianten, seine Eigenschaften und seine Verwendung in der Küche. Sei gespannt!
Provolone gibt es in mild und pikant
Provolone ist einer der bekanntesten und beliebtesten Käsesorten Italiens. Er hat eine lange Geschichte, die bis in die Renaissance zurückreicht, als ihn Käser aus Süditalien in den Norden brachten.
Er ist ein sogenannter Filata-Käse, d.h. er wird aus einer gekneteten und gezogenen Käsemasse geformt. Seine charakteristische Form erinnert oft an eine Birne oder eine Flasche und wird mit einer Schnur gebunden und aufgehängt. Er ist mit einer gelben Paraffinschicht überzogen, die ihn vor dem Austrocknen schützt.
Provolone gibt es in zwei Geschmacksrichtungen: dolce (mild) und piccante (pikant). Der Unterschied liegt in der Art des verwendeten Labs (ein Enzym, das die Milch gerinnen lässt) und in der Reifezeit.
Provolone dolce wird mit Kälberlab gekäst. Seine Reifezeit beträgt vier Wochen bis drei Monate. Sein Geschmack ist mild und cremig. Der Provolone piccante wird mit Schafs- oder Ziegenlab oder einer Mischung aus beiden gekäst und reift zwischen drei Monaten und einem Jahr. Sein Geschmack ist kräftig und pikant.
Provolone hat eine geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP) unter dem Namen Provolone Valpadana. Das bedeutet, dass er nur in bestimmten Regionen Norditaliens nach traditionellen Methoden hergestellt werden darf. Das Schutzkonsortium Consorzio Tutela Provolone überwacht die Qualität und die Einhaltung der Regeln.
Tipp: Beim Kauf von Provolone auf das DOP-Siegel oder das Zeichen des Konsortiums achten, um sicher zu gehen, dass es sich um echten Provolone Valpadana handelt.
Welche Form und Größe darf es sein?
Provolone ist nicht nur ein Käse mit vielen Geschmacksrichtungen, sondern auch mit vielen Formen und Größen. Die Form des Käses hängt von der Phantasie und dem Geschick des Käsers ab, der den Käseteig formt. Es gibt zylindrische, konische, kugelige oder birnenförmige Sorten. Die Größe variiert von einigen hundert Gramm bis zu mehreren hundert Kilogramm.
Aufgrund ihres Aussehens oder ihrer Herkunft haben die verschiedenen Formen oft eigene Namen:
- Pancetta, Pancettone oder Salamino: wurstförmige Sorten
- Gigante, Gigantino oder Gigantone: große kegelförmige Sorten
- Topolino: kleine kugelförmige Sorte („Mäuschen“)
- Mandarino oder Melone: mittelgroße kugelförmige Sorte
- Provola: kleine birnenförmige Sorte
- Ragusano: viereckige Sorte aus Sizilien (gilt als eigenständige Käsesorte)
Einige Käser stellen auch Provolone in Tierform oder in anderen kreativen Formen her. Diese sind meist für besondere Anlässe oder als Geschenk gedacht.
Hinweis: Die Form des Provolone hat keinen Einfluss auf seinen Geschmack, sondern nur auf seine Reifezeit. Je größer der Käse ist, desto länger braucht er zum Reifen.
Die vielen positiven Eigenschaften des Provolone aufgedeckt
Provolone ist nicht nur ein schmackhafter, sondern auch ein nahrhafter und vielseitiger Käse. Er ist mit vielen Eigenschaften und Vorteilen ausgestattet, die ihn zu einem idealen Nahrungsmittel für verschiedene Gelegenheiten und Bedürfnisse machen. Zum Beispiel
- Provolone ist reich an Proteinen und Kalzium. Er trägt zum Aufbau und zur Erhaltung von Muskeln und Knochen bei.
- Provolone ist laktosearm. Für Menschen mit Laktoseintoleranz oder -empfindlichkeit ist er geeignet.
- Provolone ist glutenfrei. Er ist für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit geeignet.
- Provolone ist schmelzend und faserig. Er kann überbacken, gratiniert oder gefüllt werden.
- Provolone ist aromatisch und pikant. Er wird zum Würzen, Verfeinern und Dekorieren von Speisen verwendet.
Schon gewusst? 100 Gramm Provolone enthalten ca. 350 Kalorien, 26 Gramm Eiweiß, 30 Gramm Fett (davon 20 Gramm gesättigte Fettsäuren), 2 Gramm Kohlenhydrate, 0 Gramm Ballaststoffe und 760 Milligramm Calcium.
Probiere unbedingt dieses Provolone-Soufflé
Provolone ist ein Käse mit vielen Verwendungsmöglichkeiten in der Küche. Er schmeckt kalt oder warm, zu Brot oder Pasta, zu Fleisch oder Gemüse, zu Vorspeisen oder Hauptgerichten.
Man kann ihn pur genießen oder mit anderen Zutaten kombinieren. Er kann geschnitten, gerieben, geschmolzen oder gebacken werden. Er kann klassisch oder modern zubereitet werden. Hier sind einige Beispiele für leckere Rezepte mit Provolone, die Du ausprobieren kannst:
- Provolone-Carpaccio: Schneide den Provolone in dünne Scheiben und würze ihn mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Serviere ihn mit Rucola, Pinienkernen und Parmesan.
- Provolone-Soufflé: Schmelze den Provolone in einer Pfanne mit Butter und Mehl. Füge Milch, Eigelb, Salz und Muskatnuss hinzu. Schlage das Eiweiß steif und hebe es unter die Käsemasse. Fülle die Masse in gefettete Förmchen und backe sie im Ofen bei 180 Grad für etwa 20 Minuten.
- Provolone-Gratin: Schneide den Provolone in Scheiben und lege sie auf eine Auflaufform. Bedecke sie mit einer Schicht aus gekochten Kartoffeln, Schinkenwürfeln und Sahne. Bestreue sie mit Paniermehl und Butterflöckchen. Backe das Gratin im Ofen bei 200 Grad für etwa 30 Minuten.
- Provolone-Pizza: Bereite einen Pizzateig aus Mehl, Hefe, Wasser, Salz und Öl zu. Rolle ihn aus und belege ihn mit Tomatensauce, Provolone-Scheiben, Salami-Scheiben und Oregano. Backe die Pizza im Ofen bei 220 Grad für etwa 15 Minuten.
Noch einmal in Kurz
Provolone ist ein italienischer Schnittkäse aus Kuhmilch, den es je nach Reifezeit und Labart in zwei Geschmacksrichtungen gibt: dolce (mild) und piccante (pikant). Er trägt die geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP) Provolone Valpadana und darf nur in bestimmten Regionen Norditaliens nach traditionellen Methoden hergestellt werden.
Provolone hat viele Eigenschaften und Vorzüge, die ihn zu einem nahrhaften und vielseitigen Käse machen. Er ist reich an Proteinen, Kalzium und Laktose, glutenfrei, schmelzend und faserig, aromatisch und würzig. Kalt oder warm, zu Brot oder Pasta, zu Fleisch oder Gemüse, zu Vorspeisen oder Hauptgerichten schmeckt er hervorragend. Provolone ist also ein Käse mit Tradition und Vielfalt, der jeden Gaumen erfreut.
