Carina Das Wichtigste in Kürze
Cantuccini sind traditionelle italienische Mandelkekse, die zweimal gebacken werden. Mehr dazu hier…
Traditionell werden Cantuccini in Vin Santo, einem süßen Dessertwein aus Italien, getunkt. Mehr dazu hier…
Cantuccini sind besonders hart, weil sie zweimal gebacken werden, was ihnen ihre charakteristische Knusprigkeit und Haltbarkeit verleiht. Zum Rezept hier…
Du liebst Süßes und bist immer auf der Suche nach neuen Rezepten, die Deine Leidenschaft für Gebäck aus aller Welt stillen? Dann sind Cantuccini genau das Richtige für Dich. Aber was verbirgt sich hinter diesen italienischen Köstlichkeiten? Erfahre mehr über die Geschichte, das traditionelle Rezept und die besten Serviertipps für Cantuccini.
Was sind Cantuccini?
Der Begriff Cantuccini ist vielleicht neu für Dich, aber wenn Du ein Fan von Biscotti bist, hast Du schon eine erste Vorstellung davon, was diese Leckereien zu bieten haben. Cantuccini sind nämlich eine besondere Art von Biscotti, die ursprünglich aus der Toskana in Italien stammen.
Im Gegensatz zu den meisten Keksarten, die nur einmal gebacken werden, werden Cantuccini zweimal gebacken. Dadurch erhalten sie eine besonders knusprige Textur, die sich hervorragend zum Dippen in Dein Lieblingsgetränk eignet. Cantuccini haben eine längliche Form und enthalten normalerweise Mandeln, aber es gibt auch Varianten mit anderen Nüssen oder Trockenfrüchten.
Eine Reise durch die Geschichte der Cantuccini
Obwohl wir die Cantuccini oft als Kekse oder Biscotti bezeichnen, hat ihre Geschichte tiefe Wurzeln, die weit über die moderne Bäckerei hinausreichen. Die kulinarische Reise der Cantuccini beginnt im alten Rom.
Cantuccini in der Antike
Schon die alten Römer kannten eine Art „Biscotti“. Sie backten ihr Brot zweimal, um es länger haltbar zu machen. Diese doppelt gebackenen Brote waren ein wichtiger Proviant für die römischen Legionen auf ihren langen Märschen. Es wird vermutet, dass diese Brote die Vorläufer der heutigen Cantuccini waren.
Mittelalter und Renaissance
Im Mittelalter entwickelten die Toskaner eine Vorliebe für Mandeln und begannen, sie in ihren doppelt gebackenen Broten zu verwenden. Das doppelte Backen, das dem Brot seinen Namen „bis-cotto“ (zweimal gebacken) gab, wurde beibehalten und war vor allem in der Renaissance sehr beliebt. Mandelbrot wurde immer häufiger als Nachtisch serviert, oft in Verbindung mit süßen Weinen.
Hinweis: Cantuccini sind von Natur aus ziemlich hart. Das macht sie perfekt zum Eintunken in Getränke wie Vin Santo, Kaffee oder Tee.
Die industrielle Revolution
Die industrielle Revolution im 19. Jahrhundert brachte auch für die Cantuccini große Veränderungen mit sich. Die Biscottificio Antonio Mattei, eine Bäckerei in Prato, begann mit der industriellen Herstellung von Cantuccini. Diese Bäckerei gilt noch heute als die Heimat der ursprünglichen „Biscotti di Prato“, wie die Cantuccini auch genannt werden.
Der Biscottificio Antonio Mattei gewann 1867 auf der Landwirtschaftsausstellung in Florenz eine Silbermedaille für seine Cantuccini. Dadurch wurden die Cantuccini in ganz Italien und schließlich in der ganzen Welt bekannt.
Cantuccini heute
Heute sind die Cantuccini ein fester Bestandteil der italienischen Küche und vor allem in der Toskana sehr beliebt. Obwohl die Herstellung oft industriell erfolgt, halten viele Familien und lokale Bäckereien an traditionellen Rezepten fest und backen ihre Cantuccini selbst.
Das doppelte Backen, die Verwendung von Mandeln und die Kombination mit Vin Santo sind nach wie vor zentrale Elemente der Cantuccini-Tradition. Im Laufe der Zeit haben sich jedoch zahlreiche Varianten entwickelt, bei denen z. B. Schokolade, andere Nüsse oder Trockenfrüchte verwendet werden.
Dein traditionelles Cantuccini-Rezept
Jetzt, wo Du mehr über die Geschichte und die Eigenschaften von Cantuccini weißt, fragst Du Dich sicherlich, wie Du diese Leckereien selbst zubereiten kannst. Hier ist ein einfaches und traditionelles Cantuccini-Rezept für Dich:
Zutaten:
- 250g Mehl
- 200g Zucker
- 200g Mandeln (ungeschält)
- 2 Eier
- 1 Eigelb zum Bestreichen
- 1 Prise Salz
- Abrieb einer Zitrone
Verarbeite alle Zutaten zu einem Teig und forme zwei längliche Laibe darauf. Diese backst Du dann etwa 15 Minuten bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen. Nach dem ersten Backen lässt Du die Laibe etwas abkühlen, schneidest sie dann in Scheiben und bäckst diese erneut für etwa 10 Minuten. Fertig sind Deine selbstgemachten Cantuccini!
Cantuccini: vielseitige Stars der süßen Küche
Cantuccini gibt es nur zum Kaffee? Weit gefehlt! Die knusprigen italienischen Kekse haben noch viel mehr zu bieten. Sie verleihen vielen süßen Gerichten eine besondere Textur und einen einzigartigen Geschmack.
Cantuccini in der Patisserie
Von Torten bis hin zu Eiscreme – Cantuccini können in vielen Desserts eine zentrale Rolle spielen. Man kann sie zerkrümeln und als Basis für einen Käsekuchen verwenden oder sie schichtweise in ein Dessert im Glas geben. Sogar als knuspriges Topping für Eis sind sie geeignet.
Cantuccini in der italienischen Küche
In Italien ist es üblich, die Cantuccini in Vin Santo, einen süßen Dessertwein, zu tauchen. Dies ist eine traditionelle Art, das Dessert zu servieren, und ein wahrer Genuss. Die Kekse saugen den Wein auf und erhalten so eine weiche, fast kuchenartige Textur, behalten aber ihren knusprigen Kern.
Tipp: Cantuccini schmecken nicht nur pur ausgezeichnet, sie lassen sich auch hervorragend in andere Desserts integrieren, wie zum Beispiel in ein leckeres Tiramisu oder als Knusperbasis in Deinem nächsten Käsekuchen.
Cantuccini: Der Star Deines Desserts
Jetzt, wo Du die vielseitigen Einsatzmöglichkeiten von Cantuccini kennst, warum probierst Du nicht mal ein neues Rezept aus? Hier ist ein köstliches Rezept für ein Dessert im Glas mit Cantuccini:
Zutaten:
- 200g Cantuccini
- 500g Mascarpone
- 400g frische Erdbeeren
- 4 EL Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- Frische Minze zur Dekoration
Zubereitung:
- Die Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. In einer Schüssel mit dem Zucker und Zitronensaft mischen und für etwa 15 Minuten ziehen lassen.
- Währenddessen die Cantuccini in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz grob zerbröseln.
- Die Gläser zur Hand nehmen und eine Schicht Cantuccini-Krümel hineingeben. Danach eine Schicht der Erdbeermischung hinzufügen.
- Die Mascarpone mit etwas Zucker verrühren und als nächste Schicht in die Gläser geben.
- Die Schichten wiederholen, bis die Gläser gefüllt sind, wobei die oberste Schicht aus Mascarpone bestehen sollte.
- Das Dessert mit ein paar frischen Erdbeeren und Minzblättern garnieren.
Zusätzliche Information: Cantuccini sind durch ihre lange Haltbarkeit ideal als Geschenk geeignet. In einer schönen Dose verpackt, können sie problemlos versendet werden und bringen ein Stück Italien in jedes Zuhause.
Fertig ist Dein Dessert im Glas mit Cantuccini! Es ist ein einfaches und doch beeindruckendes Dessert, das sich perfekt für Dinnerpartys oder einfach nur zum Genießen auf der Couch eignet. Cantuccini verleihen ihm eine angenehme Knusprigkeit, die perfekt zum cremigen Mascarpone und den süßen Erdbeeren passt. Genieße Deine kulinarische Reise nach Italien!
Cantuccini – Eine Reise durch die kulinarische Geschichte Italiens
Cantuccini sind mehr als nur eine süße Versuchung, sie sind ein Stück italienische Kultur und Geschichte. Sie sind wunderbar einfach zuzubereiten und bieten Dir eine Vielzahl an Möglichkeiten, sie zu genießen. Also nichts wie los: Entdecke das süße Geheimnis der Toskana in Deiner eigenen Küche!
