Aprikosen Pistazien Kuchen

Aprikosen-Pistazien-Kuchen ist ein Kuchen, der mit seinem köstlichen Duft, seinem intensiven Aroma und seiner extremen Weichheit den Sommer ankündigt.

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Vorbereitungszeit 15 Min.

Zubereitungszeit 40 Min.

Gericht Nachspeise

Land & Region Italienisch

Portionen 8

Kalorien 278 kcal

Zutaten

2 Ei
3 Eigelb
3/4 Becher Öl
3/4 Becher Zucker
10 g Backpulver
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
375 g Mehl
1 Prise Salz
15 frische Aprikosen
50 g Pistazien
etwas Zucker

Anleitungen

Den Ofen auf 170 Grad vorheizen.
Die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen.
In einer Schüssel die Eier und Zucker für etwa 10 Minuten schaumig schlagen.
Öl zugeben und immer weiterschlagen.
Noch 1 Prise Salz und abgeriebene Schale von 1 Zitrone.
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und unterrühren.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) füllen und glatt streichen.
Die Aprikosen dicht an dicht darauf verteilen und mit etwas Zucker verteilen.
Dann mit den gehackten Pistazien bestreuen. Im heißen Ofen ca 40 Min. backen. In der Form auf einem Gitter auskühlen lassen. Tortenboden mit einem kleinen Messer aus der Form lösen, das Backpapier entfernen und servieren.

Notizen

Anstelle von Aprikosen, könnt ihr Pfirsiche verwenden in Stücke geschnitten, oder Äpfel in feine Scheiben geschnitten, Pflaume oder mit Kirschen.
Ich habe die Aprikosen mit Zucker verteilt, weil frische Aprikosen einen saueren Geschmack haben. Wenn ihr saueren Geschmack mögt, könnt keine Zucker geben.

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