Carina Das Wichtigste in Kürze
Was schmeckt besser – Parmesan oder Grana Padano?
Beide Käsesorten haben ihren eigenen Charme und Geschmack, es kommt auf persönliche Vorlieben und den Verwendungszweck an. Ein direkter Vergleich…
Ist Parmesankäse gesund?
Parmesankäse hat eine hohe Nährstoffdichte, ist reich an Protein und Calcium, sollte aber in Maßen genossen werden. Hier findest Du eine Nährstofftabelle…
Wofür sollte Parmesan nicht verwendet werden?
Wenn es um Käse geht, gibt es einen ganz besonderen, der auf der ganzen Welt für seine Qualität und seinen einzigartigen Geschmack bekannt ist: Parmesan. Dieser Hartkäse aus Italien hat eine lange Tradition und wird von Käseliebhabern auf der ganzen Welt geschätzt. Von seiner Herstellung bis hin zu seinen vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten in der Küche gibt es viel zu entdecken und zu genießen. Tauche mit uns ein in die faszinierende Welt des Parmesans und lass uns gemeinsam erfahren, was ihn so besonders macht.
Die Geschichte und Herstellung von Parmesan
Die Geschichte und Herkunft von Parmesan reichen zurück bis ins Mittelalter. Der Ursprung dieses köstlichen Käses liegt in der Region Emilia-Romagna in Norditalien, genauer gesagt in den Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena und Teilen von Bologna und Mantua. Schon vor Hunderten von Jahren begannen die Bauern in dieser Gegend, Käse aus Kuhmilch herzustellen und ihn über einen langen Reifungsprozess zu veredeln. Damals wie heute basiert die Herstellung von Parmesan auf handwerklichem Geschick und strengen Qualitätsstandards.
Die erste schriftliche Erwähnung von Parmesan findet sich in einem Dokument aus dem Jahr 1254. Es war ein Tribut, den der Markgraf Oberto Pallavicino an den Bischof von Parma in Form von Parmesanlaiben zahlte. Seitdem hat sich Parmesan als einer der bekanntesten und beliebtesten Käsesorten der Welt etabliert. Die Bezeichnung „Parmigiano Reggiano“ wurde schließlich im Jahr 1955 geschützt, um sicherzustellen, dass nur Käse, der nach traditionellen Methoden in der vorgeschriebenen Region hergestellt wird, diese Bezeichnung tragen darf.
Die Herstellung von Parmesan ist eine Kunst für sich. Es beginnt alles mit der Milch von Kühen, die ausschließlich mit Gras und Heu gefüttert werden. Die Milch wird gekühlt und das Fett abgeschöpft. Anschließend wird die Milch erwärmt und das Lab hinzugefügt, um die Gerinnung einzuleiten. Sobald die Gerinnung stattgefunden hat, wird der entstandene Käsebruch zerkleinert, erhitzt und in Formen gepresst. Nach einigen Tagen in einer Salzlake wird der Käse in speziellen Reiferäumen gelagert, wo er seine einzigartige Textur und seinen Geschmack entwickelt. Die Reifung dauert in der Regel mindestens 12 Monate und kann sogar bis zu 36 Monate dauern. Während dieser Zeit wird der Käse regelmäßig gewendet und mit großer Sorgfalt behandelt.
Die Kunst der Parmesanherstellung wird von Generation zu Generation weitergegeben. Die Käsehersteller setzen ihr Wissen und ihre Erfahrung ein, um sicherzustellen, dass Parmesan auch in Zukunft in bester Qualität hergestellt wird. Gleichzeitig gibt es auch neue Ansätze und Innovationen in der Käseproduktion, die dazu beitragen, dass Parmesan seinen Platz als einer der weltweit beliebtesten Käsesorten behält.
Emilia-Romagna
Die Region Emilia-Romagna in Norditalien ist für ihre reiche kulinarische Tradition bekannt und beheimatet einige der berühmtesten italienischen Spezialitäten wie Parmesan, Balsamico-Essig und Prosciutto di Parma. Mit malerischen Landschaften, historischen Städten wie Bologna, Modena und Parma sowie einer lebendigen Kultur ist die Emilia-Romagna ein wahrer Genuss für alle Sinne.
Parmesan – Ein Käse mit Charakter
Parmesan ist nicht nur ein Käse, sondern ein Stück italienischer Kultur und Handwerkskunst. Seine lange Tradition und die Sorgfalt, die bei seiner Herstellung angewendet wird, machen ihn zu einem echten Käseschatz. Jeder Laib Parmesan hat seinen eigenen Charakter und seine eigene Geschichte, die mit jedem Bissen erzählt wird.
Ein Bissen von Parmesan ist wie eine Geschmacksexplosion im Mund. Sein Aroma ist nussig, leicht süßlich und hat eine angenehme Salznote. Die Konsistenz ist fest, aber dennoch zart und bröckelig. Die lange Reifezeit verleiht dem Parmesan einen intensiven und komplexen Geschmack, der mit jedem Bissen immer besser wird. Ob frisch gerieben über Pasta, als Begleitung zu einem Glas Rotwein oder einfach pur genossen – Parmesan macht jede Mahlzeit zu einem besonderen Erlebnis.
Ist Parmesan gesund?
| Nährwert | Menge in Parmesan (pro 100g) |
|---|---|
| Kalorien | 392 kcal |
| Fett | 25 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 16 g |
| Cholesterin | 88 mg |
| Natrium | 1,627 mg |
| Kohlenhydrate | 4,1 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Zucker | 0 g |
| Eiweiß | 35 g |
| Calcium | 1,184 mg |
| Vitamin A | 740 IU |
Parmesan hat eine hohe Nährstoffdichte und enthält wertvolle Inhaltsstoffe. Insbesondere ist Parmesan eine hervorragende Quelle für Protein und Calcium. Protein ist wichtig für den Muskelaufbau und die Reparatur von Gewebe, während Calcium die Knochengesundheit unterstützt. Parmesan enthält auch Vitamin A, das eine Rolle bei der Aufrechterhaltung eines gesunden Immunsystems und einer guten Sehkraft spielt.
Allerdings ist Parmesan auch reich an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin. Ein übermäßiger Verzehr von gesättigten Fettsäuren kann das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen. Daher ist es wichtig, Parmesan in Maßen zu genießen und in eine ausgewogene Ernährung einzubinden.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Parmesan in moderaten Mengen Teil einer gesunden Ernährung sein kann. Er bietet wertvolle Nährstoffe und seinen einzigartigen Geschmack. Es ist jedoch ratsam, auf die Portionsgröße zu achten und Parmesan in Kombination mit anderen gesunden Lebensmitteln zu genießen, um eine ausgewogene Ernährung zu gewährleisten.
Hinweis: Parmesan sollte niemals gekocht oder gebacken werden, während er noch in seinem ganzen Laib oder in großen Stücken ist. Der Grund dafür ist, dass Parmesan seine einzigartige Konsistenz und seinen Geschmack verlieren kann, wenn er hohen Temperaturen ausgesetzt wird. Um den vollen Genuss von Parmesan zu erleben, wird empfohlen, ihn erst unmittelbar vor dem Verzehr zu reiben oder zu hobeln, um sein volles Aroma zu bewahren.
Parmesan im Vergleich
Bevor wir Parmesan mit einer anderen, ähnlichen Käsesorte vergleichen – ein kurzer Ausflug in die Küche: Wie wird Parmesan verwendet?
Parmesan ist ein echter Allrounder in der Küche. Er eignet sich hervorragend zum Verfeinern von Saucen, Suppen und Aufläufen. Gerieben über Salate oder Pizza verleiht er den Gerichten einen unwiderstehlichen Geschmack. Auch als Topping für Risotto oder Pasta ist Parmesan unverzichtbar. Darüber hinaus kann Parmesan auch in Scheiben oder Stücken genossen werden und ist ein köstlicher Begleiter zu einem guten Glas Wein.
| Kriterien | Parmesan | Grana Padano |
|---|---|---|
| Ursprung | Region Emilia-Romagna, Italien | Region Lombardei, Italien |
| Milch | Kuhmilch | Kuhmilch |
| Reifungszeit | Mindestens 12 Monate | Mindestens 9 Monate |
| Geschmacksprofil | Intensiv, nussig, salzig | Mild, nussig, leicht süßlich |
| Konsistenz | Fest, bröckelig | Hart, schneidbar |
| Anwendung | Topping, Saucen, Pasta | Topping, Suppen, Pasta, Hauptgerichte |
| Anerkennung | DOP-Zertifizierung | DOP-Zertifizierung |
Parmesan – Ein Genuss für die Sinne
Parmesan ist nicht einfach nur ein Käse, sondern ein Geschmackserlebnis, das Dich in eine Welt voller Aromen und Texturen entführt. Sein intensiver Geschmack, seine einzigartige Konsistenz und seine vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten machen Parmesan zu einem unverzichtbaren Bestandteil der Küche. Egal, ob Du ihn über Pasta streust, in Saucen schmelzen lässt oder pur genießt – Parmesan verwandelt jede Mahlzeit in etwas Besonderes. Also, worauf wartest Du? Gönn Dir eine Portion Parmesan und lass Dich von seinem unverwechselbaren Geschmack verzaubern!
Quellen:
- https://www.merkur.de/leben/genuss/tiere-kaese-parmesan-nicht-vegetarisch-herstellung-sterben-zr-92237400.html
- https://www.sueddeutsche.de/wirtschaft/la-deutsche-vita-parmesan-muss-nicht-aus-italien-kommen-1.899955
- https://www.badische-zeitung.de/erklaer-s-mir-woher-kommt-der-parmesan–147138489.html
