Carina Das Wichtigste in Kürze
Was ist Ossobuco?
Ossobuco ist ein traditionell italienisches Fleischgericht. Wie es zubereitet wird, erfährst Du hier.
Wieviel zahle ich für 1 kg Ossobuco?
Der Preis für Kalbshaxenfleisch, das für Ossobuco verwendet wird, liegt zwischen 15 und 30 Euro pro Kilogramm.
Woher kommt Ossobuco?
Ossobuco stammt aus der Lombardei. Welche Zutaten darin unverzichtbar sind, liest Du hier.
Ossobuco ist ein Klassiker der italienischen Küche, der Dich mit seiner zarten Fleischfülle und der reichhaltigen Soße verzaubert. Begleite uns auf eine kulinarische Reise in die Lombardei, wo Ossobuco seinen Ursprung hat. Erfahre hier mehr über die Zubereitung und die traditionellen Zutaten, bei denen dieses köstliche Gericht serviert wird.
Ossobuco: Tradition und Geschmack im Einklang
Keyfactbox
Der Name „Ossobuco“ stammt aus dem Italienischen und bedeutet wörtlich übersetzt „Knochen mit Loch“. Dieser Name bezieht sich auf den markanten Knochen im Zentrum des Haxenstücks, der während des Kochprozesses das charakteristische Loch aufweist.
Ossobuco ist ein traditionelles Gericht der italienischen Küche, das aus geschmortem Rinder- oder Kalbshaxenscheiben besteht. Die Ursprünge von Ossobuco liegen in der norditalienischen Region Lombardei, insbesondere in der Stadt Mailand.
Es wird angenommen, dass das Gericht bereits im 19. Jahrhundert in den lombardischen Bauernhäusern zubereitet wurde. Es war eine Möglichkeit, die weniger zarten Teile des Fleisches zu verwerten und daraus ein köstliches und herzhaftes Gericht zu zaubern.
Die Zubereitung von Ossobuco ist relativ einfach, aber erfordert Geduld, Zeit und hochwertige Zutaten. Die Haxenscheiben werden zunächst leicht bemehlt und dann in einer Mischung aus Butter und Olivenöl angebraten. Anschließend werden sie in einer Mischung aus Gemüse (typischerweise Zwiebeln, Karotten und Sellerie), Tomaten, Wein und Brühe geschmort.
Traditionell wird Ossobuco langsam und bei niedriger Hitze gekocht, um das Fleisch zart und saftig zu machen. Häufig werden Gewürze wie Knoblauch und Lorbeerblätter hinzugefügt, um dem Gericht zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Ossobuco wird oft mit der traditionellen Beilage Risotto alla Milanese serviert, das mit Safran aromatisiert ist. Das Fleisch ist normalerweise so zart, dass es leicht vom Knochen fällt, und die reichhaltige, geschmorte Soße ist perfekt zum Eintauchen von Brot.
Heutzutage ist Ossobuco in vielen Teilen der Welt beliebt und wird oft als Delikatesse der italienischen Küche angesehen. Es ist ein Gericht, das für seinen intensiven Geschmack und seine einzigartige Textur bekannt ist und Fleischliebhaber auf der ganzen Welt begeistert.
Tipp: Zu Ossobuco passt ein kräftiger Rotwein!
Zutaten für die italienische Köstlichkeit
Bei der Zubereitung von Ossobuco werden folgende Zutaten verwendet:
- Kalbshaxenscheiben: Ossobuco wird traditionell mit Kalbshaxenscheiben zubereitet. Diese Scheiben enthalten den charakteristischen Knochen mit dem Mark im Inneren. Das Fleisch ist zart und saftig, und der Knochen verleiht dem Gericht zusätzlichen Geschmack.
- Mehl: Das Fleisch wird leicht in Mehl gewendet, bevor es angebraten wird. Dies hilft, das Fleisch beim Anbraten zu versiegeln und eine schöne Kruste zu bilden.
- Butter und Olivenöl: Eine Mischung aus Butter und Olivenöl wird verwendet, um die Kalbshaxenscheiben anzubraten. Die Butter verleiht dem Gericht einen reichen Geschmack, während das Olivenöl eine angenehme Frische und Aromen hinzufügt.
- Gemüse: Ossobuco enthält eine Mischung aus Gemüse, die für Geschmack und Textur sorgt. Typischerweise werden Zwiebeln, Karotten und Sellerie verwendet. Die Zwiebeln verleihen dem Gericht Süße, während die Karotten und Sellerie für eine aromatische Note sorgen.
- Tomaten: Tomaten sind ein wesentlicher Bestandteil der geschmorten Soße von Ossobuco. Sie verleihen dem Gericht Säure und eine fruchtige Note. In der Regel werden geschälte Tomaten oder Tomatenmark verwendet.
- Wein: Ein trockener Weißwein wie zum Beispiel ein Pinot Grigio oder ein trockener Rotwein wie ein Barolo wird verwendet, um die Soße zu verfeinern. Der Wein verleiht dem Gericht zusätzliche Aromen und eine gewisse Komplexität.
- Brühe: Kalbsbrühe oder Rinderbrühe wird hinzugefügt, um dem Gericht Feuchtigkeit und Geschmack zu verleihen. Die Brühe wird während des Schmorens langsam vom Fleisch aufgenommen und sorgt für eine reichhaltige Soße.
- Gewürze: Knoblauch, Lorbeerblätter, Zitronenschale und Salz sind gängige Gewürze, die in Ossobuco verwendet werden. Knoblauch verleiht dem Gericht einen intensiven Geschmack, während Lorbeerblätter und Zitronenschale eine aromatische Note hinzufügen. Salz wird zum Würzen verwendet, um den Geschmack des Gerichts abzurunden.
Diese Zutaten werden sorgfältig kombiniert und langsam geschmort, um das charakteristische Ossobuco-Gericht mit zartem Fleisch und einer reichhaltigen Soße zu erhalten.
Tipp: Wähle möglichst authentische Zutaten für Dein Ossobuco, um das optimale Geschmackserlebnis zu erzielen!
Dein Rezept für Ossobuco
Hier ist ein einfaches Rezept, um Ossobuco zuzubereiten:
Zutaten:
- 4 Kalbshaxenscheiben (ca. 3 cm dick)
- Mehl zum Bestäuben
- 3 Esslöffel Butter
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 2 Selleriestangen, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 400 g geschälte Tomaten (aus der Dose)
- 250 ml trockener Weißwein
- 250 ml Kalbsbrühe oder Rinderbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Die Kalbshaxenscheiben leicht mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abschütteln.
- In einem großen Schmortopf die Butter und das Olivenöl erhitzen. Die Kalbshaxenscheiben von beiden Seiten in der heißen Mischung anbraten, bis sie goldbraun sind. Anschließend aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Die Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch in den Schmortopf geben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich werden.
- Die geschälten Tomaten hinzufügen und leicht zerdrücken. Den Weißwein angießen und köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.
- Die Kalbshaxenscheiben zurück in den Topf geben und mit der Brühe ablöschen. Lorbeerblätter und abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Schmortopf abdecken und bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen, damit die Soße nicht zu dick wird.
- Sobald das Fleisch zart ist, die Lorbeerblätter entfernen und das Ossobuco heiß servieren. Traditionell wird es mit Risotto alla Milanese serviert.
Guten Appetit!
Zusätzliche Information: Risotto alla Milanese ist ein traditionelles Gericht aus der italienischen Region Mailand. Es handelt sich um ein cremiges Risotto, das mit Safran gewürzt ist. Die Hauptzutaten sind Arborio-Reis, Brühe, Zwiebeln, Butter, Weißwein, Parmesan und natürlich Safran.
Ossobuco – Fleischgenuss mit Leidenschaft
Nun liegt es an Dir, dieses kulinarische Juwel zu entdecken und zu erleben. Ob Du es selbst zubereitest oder es in einem Restaurant genießt, Ossobuco wird Dich mit seiner zarten Fleischfülle, der reichhaltigen Soße und den perfekt abgestimmten Gewürzen begeistern. Tauche ein in den Geschmack Italiens und lass Dich von der Leidenschaft der italienischen Küche verzaubern.
