Abbacchio alla Cacciatora

Abbacchio alla Cacciatora

Abbacchio alla Cacciatora oder Geschmortes Lamm Mit Anschovissauce ist einfache und leckere Italienische Rezepte

Wer von Ihnen gerne Lamm isst, für den ist das oben beschriebe Italienische Gericht „Abbacchio alla Cacciatora“ eine kulinarische Köstlichkeit aus der Italienischen Küche, sozusagen der verchromte Mercedes unter den Lamm Speisen und wird ihren Gaumen verwöhnen.

Aber eine Garantie können wir Ihnen dafür leider nicht geben, denn wie alles im Leben, ist auch dieses Italienische Rezept eine reine Frage des persönlichen Geschmacks.

Abbacchio alla Cacciatora

Abbacchio alla Cacciatora

Wer von Ihnen gerne Lamm isst, für den ist Abbacchio alla Cacciatora eine kulinarische Köstlichkeit.
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Vorbereitungszeit 5 Min.
Zubereitungszeit 1 Std. 15 Min.
Gericht Hauptgericht
Land & Region Italienisch
Portionen 4
Kalorien 450 kcal

Zutaten
  

  • 1/4 Becher Olivenöl
  • 1 Kg Lammschulter Ausgebeinte und in 4 cm große Würfel geschnitten
  • 1 TL Knoblauch Feingehackt
  • 1 TL Rosmarin Getrocknet, zerrieben
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Mehl
  • 1/3 Becher Rotweinessig
  • 1 Becher Hühnerbouillon frisch aus der Dose oder aus einem Würfel
  • 2 Ungerollte Anschovisfilets abgetropft gewaschen und abgetrocknet

Anleitungen
 

  • Den Ofen auf 220 Grad vorwärmen.
  • In einer schweren, 25 bis 30 cm grossen Pfanne das Olivenöl erhitzen, bis sich ein leichter Rauch bildet.
  • Das Lammfleisch zu je 4 bis 5 Stücken hineintun und bei mässiger Hitze anbraten.
  • Wenn die Würfel auf allen Seiten gut gebräunt sind, sie in eine schwere, 21/2 bis 3 l fassende Kasserolle legen. Dann alles Fett bis auf eine dünne Schicht aus der Pfanne abgiessen und sie beiseite stellen.
  • Das Lamm mit Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben, wobei man das Fleisch mit einem Holzlöffel wenden kann, um die Würfel so gleichmässig wie möglich mit den Gewürzen und dem Mehl zu überziehen.
  • Die Kasserolle in das obere drittel des Ofens stellen und das Lammfleisch unbedeckt 8 bis 10 Minuten bräunen, wobei es zwei- bis dreimal umgewendet wird.
  • Wenn alles Mehl gut absorbiert ist und die Lammwürfel eine leichte Kruste haben, die Kasserolle aus dem Ofen nehmen und die Hitze auf 175 ° reduzieren.
  • Den Essig in die bereitgestellte Pfanne giessen und bei grosser Hitze schnell ein oder zwei Minuten aufkochen lassen und dabei den an der Pfanne haftenden Bratensatz hineinverrühren.
  • Danach die Hühnerbouillon hinzufügen, aufkochen lassen und die Flüssigkeit über das in der Kasserolle befindliche Lamm giessen. Die Kasserolle zudecken und in die Mitte des Ofens stellen.
  • Das Lamm etwa 1 Stunde schmoren, bzw. bis es weich ist, wenn man es mit der Spitze eines scharfen Messers prüft. (Falls die Bratensauce zu schnell verkocht, löffelweise ein wenig Bouillon hinzufügen.) Kurz vor dem Anrichten, 1 bis 2 EL von der Sauce aus der Kasserolle in eine kleine Schüssel löffeln und die gehackten Anschovis darunter rühren.
  • Die Anschovismischung in die Kasserolle rühren und 2 bis 3 Minuten weiterkochen.
  • Das Lammfleisch direkt aus der Kasserolle oder aus einer tiefen, vorgewärmten Schüssel servieren.
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